Une entrée festive à découvrir #
Parmi les mets les plus appréciés lors des festivités, les coquilles Saint-Jacques occupent une place de choix.
Laurent Mariotte, connu pour ses recettes accessibles et savoureuses, propose une association classique mais toujours aussi efficace : les coquilles Saint-Jacques et la fondue de poireaux. Une recette qui promet d’élever votre repas de fête.
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Choisissez des ingrédients de qualité #
Pour que cette recette soit un succès, la fraîcheur des coquilles Saint-Jacques est primordiale. Novembre est le mois idéal pour les acheter à un prix abordable, profitez-en pour vous rendre chez votre poissonnier de confiance.
Quant aux poireaux, choisissez-les bien fermes et d’un beau vert éclatant. Ils sont la base de la fondue qui accompagne à merveille la douceur des Saint-Jacques.
La préparation, étape par étape #
Commencez par nettoyer soigneusement vos poireaux avant de les émincer. Faites-les ensuite revenir dans un peu de beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Cela constitue la base de votre fondue.
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Faites ensuite saisir les coquilles Saint-Jacques dans une poêle avec de la graisse de canard. Quelques secondes de chaque côté suffisent pour qu’elles soient parfaitement dorées. Disposez-les sur la fondue de poireaux avant de déglacer la poêle avec du Noilly Prat et de réduire le fumet de poisson pour la sauce.
Les petits plus qui font la différence #
Un filet de jus de citron sur les Saint-Jacques avant de servir apportera une touche d’acidité bienvenue qui balance la richesse de la fondue de poireaux. Les graines de colza, quant à elles, ajoutent un croquant agréable et une présentation soignée.
Le choix du vin est également crucial : un blanc sec et fruité comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc s’accordera parfaitement avec la finesse des Saint-Jacques et la douceur des poireaux.
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 30 g de graisse de canard
- 1 gros poireau ou 2 petits
- 60 g de beurre
- 5 cl de Noilly Prat
- 10 cl de fumet de poisson
- 1/2 jus de citron
- Sel et poivre du moulin
Un plat bien exécuté commence toujours par la qualité des ingrédients et l’amour que l’on y met. – Un chef passionné
En suivant ces recommandations, vous êtes sûr de proposer à vos invités un plat qui sera à la hauteur de l’occasion. Les coquilles Saint-Jacques et la fondue de poireaux de Laurent Mariotte sont plus qu’une recette, c’est une véritable expérience gustative qui enchante les fêtes.
Peut-on remplacer le Noilly Prat par un autre type de vin dans la recette ?
J’ai essayé cette recette hier, et c’était absolument divin! 😍 Les saveurs se marient à la perfection.
Est-ce que quelqu’un a testé avec des poireaux surgelés? Pas sûr que le résultat soit aussi bon… 🤔
Merci Laurent pour cette superbe idée de plat festif! C’était un succès total chez moi.
Je trouve que la graisse de canard est un peu trop forte en goût pour les Saint-Jacques, quelqu’un a une alternative plus légère?
Combien de temps faut-il vraiment pour que les poireaux soient « tendres et légèrement dorés »? Chez moi ça a pris une éternité!
Superbe recette! Les ingrédients sont simples mais le résultat est digne d’un restaurant étoilé.